“特价”这两个字，总藏着一股狂欢，有之，用户就如大江流水，流量奔腾而来，无之，则只见人来人往，不见进店成单，每天冷冷清清……
即使是大牌商家，也曾表示：
“我们对特价菜是又爱又恨、左右为难。做的话，门店说不赚钱；不做的话，平台流量变少，用户也不愿意进店……”
很多老板都有这个纠结，到底做还是不做，用什么来衡量呢？怎么做才能不亏钱又引来流量呢？
特价菜的适用场景
²  急需增加曝光量
平台banner、瓷片区等流量入口带来的流量，能够占到平台整体流量的30%。
如果商家想要申请显示在banner上，或者进入瓷片区展示，平台往往会要求放几个特价菜，也有可能是对满减等活动的要求。

²  急需提高单量
 如果商家近期的目标是快速吸引新用户，提高门店销量，那么可以尝试做特价菜。
特价菜对新客的主要作用是降低尝试成本，可以让路过的用户产生“试试也无妨”的心理，下单的几率就会增大。用户尝试发现不错，也就有机会成为回头客。
²  急需推新产品
在新品上线的时候做特价，有助于老顾客尝试、接纳新品。
西贝莜面村在推新的时候，就在菜单栏会设一栏【新品特价吃】。另外，在特价新品的注解里标示出什么时候恢复原价，更能促进顾客消费的积极性。
²  急需清理库存
因为清库存而做特价的情况，在超市等地十分多见，对于外卖也一样。当产品的时令已过，或是其他原因要下架产品，却仍有库存冗余的时候，就可以挂成特价促销出去。

如果有以上所说的需求，就可以尝试做特价菜来改变局面。反之，则没必要跟风特价，避免做成赔本买卖。
特价菜要避开的大坑小洼
同样做特价菜，有的老板做了人财两旺，有的做了却毫无效果，甚至做一单赔一单。那么，特价菜怎么做才能既可引流，又有利可图呢？
u  切勿投机取巧，以免适得其反
“用户不喜欢便宜，但是喜欢占便宜”。特价菜就是为了迎合用户的这种心理，意在物有所值又价格低廉，实质上是让利，以获得更多流量。
但如果只是单纯在特价后偷工减料、口味不复，那不仅不会收获用户，反而会引起用户反感。
比如一个19元的小炒肉，标个原价25元，特价20元，其他正价产品比特价还便宜，这种特价无疑是在透支顾客的信任度。
再如，特价菜的优惠程度小于满减，也不符合顾客的心理预期，有些顾客会计算这个做对比，一旦发现特价只是个幌子，以后可能就不会去这家店。
所以必须让用户认为我们做到了“让利”，才会有物有所值的感觉。让利并不意味着什么都没有收获，而是将利润转化成对当下更有价值的流量。
u  单品、双拼、套餐，三种打法灵活选
除了在产品推新的时候，特价菜可以做成单品。其余场景下，做双拼或者套餐，更有利于平衡成本。
像金百万、眉州小吃等都做了很多的双拼特价菜。

对于用户来说，双拼饭相当于是一份菜的价格享受两份菜的服务，荤素搭配，健康省心。而对于商家来说，双拼的情况下，一个要用高销的产品来吸引用户，另一个用毛利高的来平衡成本，拼下来流量和利润都能得到控制。
套餐的形式更适用于香锅、麻辣烫、火锅等品类，可以解决顾客不知道吃什么的世界难题。在单品的基础上加一些毛利高的饮品、小吃，价格略高于单品，也能解决单品的利润不平衡的问题。
u  特价选品既要灵活更换，又要成本稳定
对于特价菜的选品，宅食送创始人穆杨建议，刚上线的新店可以选取市面上的“爆品”（或者自家做的最好的产品）作为自家的特价菜，不失为一种保险的做法，主要是用赢得口碑。比如现在很多商家就会拿酸菜鱼作为特价菜。
但对于老成持重早已形成自家“爆品”的商家来说，特价菜跟自家“爆品”一定要区分开来。
西贝北京地区外卖业务负责人刘宾策认为，特价菜主要目的是引流，而爆款是刚需。
“拿西贝莜面村来举例，肉夹馍、西贝面筋这些相当于是爆款，不建议做特价，因为这些对于顾客来说，有没有活动都是要点的，而对于商家来说，爆品做了特价直接就削减了利润。”
在产品设置方面，一家店的特价菜不一定只有一款，可以设多个档次，低档供给图便宜的顾客，中高档选取毛利高的商品设成双拼或者套餐搭配。
时间维度上，特价菜也要时常更换，刘宾策认为：“长期面对同一款特价菜，顾客会有消费疲劳，对价格优惠的敏感度下降。”
除去新鲜度的考虑，特价菜本身的供货也是随时变化的，成本上升等因素都会影响菜品的更换。
特价菜品更换时，需要考虑的主要有两点：成本和备货。不同外卖平台的特价菜搭配可以不一样，但最好选取同样的食材，方便备货。另外也需要根据采购成本和平台成本的变化，适时调整特价战略。